Martedì, 29 Gennaio 2013 19:06

Spaghetti alla palinurese

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Le origini di questo piatto si perdono nel mito che aleggia intorno alla bellissima terra di Palinuro - perla del Cilento.
Per dovere di cronaca, devo dire che questa ricetta non è mia ma del ristorante Isidoro a Palinuro (posticino delizioso peraltro), tuttavia, mi sono cimentato a ripeterla a casa e, modestia a parte, i risultati sono stati più che soddisfacenti.
E' un piatto povero, poverissimo, come vuole la più pura tradizione cilentana, ma non per questo poco gustoso e che coniuga magistralmente mare e terra.

Ingredienti:
- spaghetti di gragnano formato ristorante 
- olive nere pisciottane
- zucchine di medie dimensioni
- alici sotto sale
- mollica di pane raffermo grattuggiata
- olio extravergine d'oliva del Cilento, sale, pepe e aglio

Procedimento:
Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, in una padella larga si deve far dorare appena appena l'aglio e poi mettere le zucchine tagliate a rondelle. A fine cottura delle zucchine (dopo pochi minuti quindi) aggiungere le olive e lasciare insaporire per pochi istanti.
Spegnere il fuoco e aggiungere le alicette salate spezzettate in maniera grossolana.
Mentre la base si insaporisce e si intiepidisce appena, in un pentolino si deve far tostare la mollica di pane raffermo e, a piacere, la si può profumare con un po' di timo.
Si aggiunge la pasta al dente e si manteca il tutto a fiamma vivace per pochi istanti stando bene attento a lasciare il tutto un po' "morbido" (non troppo asciutto cioè).
Dopo fatto ciò occorre sfarinare un po' di mollica calda e ben tostata e a piacere un po' di pepe nero.

In abbinamento:
Per restare sul territorio consiglio un buon Cilento bianco DOC, che, col suo profumo delicato e molto caratteristico e il suo sapore fresco, armonico e non troppo acido, si sposa perfettamente con questo piatto senza coprire l'equilibrio degli ingredienti.

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